崗位職責(zé)：
1. 原料驗收：嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)，核查雞肉原料（鮮品/凍品）的檢疫合格證明、運輸溫度、色澤、氣味、組織狀態(tài)等感官指標(biāo)，以及微生物、藥殘等關(guān)鍵安全指標(biāo)，對不合格原料堅決拒收并及時上報處理。
2. 過程管控：對雞肉屠宰、分割、腌制、包裝等關(guān)鍵生產(chǎn)工序進(jìn)行巡回檢查，監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、工藝參數(shù)執(zhí)行及人員操作規(guī)范，及時糾正違規(guī)行為，記錄質(zhì)量異常并跟蹤整改落實。
3. 成品檢驗：按抽樣標(biāo)準(zhǔn)對雞肉成品進(jìn)行檢驗，涵蓋感官、凈含量、包裝密封性、標(biāo)簽合規(guī)性，以及菌落總數(shù)、沙門氏菌等微生物指標(biāo)、藥殘指標(biāo)，準(zhǔn)確出具檢驗報告，對不合格成品按流程處置并追溯。
4. 體系維護(hù)：嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO22000等食品安全管理體系要求，規(guī)范填寫質(zhì)量記錄，配合完成內(nèi)部審核、客戶審核及政府部門抽檢工作。
5. 異常改進(jìn)：跟蹤原料、生產(chǎn)過程及成品的質(zhì)量問題，分析根本原因，推動生產(chǎn)、采購等相關(guān)部門制定并落實糾正預(yù)防措施；持續(xù)優(yōu)化質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)及流程。
6. 衛(wèi)生監(jiān)督：監(jiān)督車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、工器具及操作人員的衛(wèi)生消毒工作，定期核查消毒效果，確保符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求。